关键词 |
,麻辣小龙虾火锅底料 |
面向地区 |
全国 |
原产地 |
重庆 |
保质期（月） |
12个月 |
麻辣小龙虾，又称口味虾、长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、“麻小”等，属湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成，色泽红亮，口感香辣鲜浓。
热锅热油，放入郫县豆瓣酱小火翻炒。加入大蒜瓣、姜片、花椒、麻椒、桂皮、茴香继续翻炒。香味四溢时，加入朝天椒和白芝麻继续炒。炒到所有辅料香气扑鼻，放入小龙虾、冰糖，继续大火翻炒，直到龙虾变色。
小龙虾买回来后先初步把外表的赃物清洗干净，然后放在盐水水静养1天吐出脏污。炒制前揪住小龙虾尾巴中间的地方，往外拉取出虾线。讲究一些的可以话，可小龙虾的头部用剪刀斜着剪掉顶部的部分，也就是小龙虾的脑部。
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