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九宫格汤菜的时候,毛肚七上八下就可以吃了,如果煮久了,毛肚就会变得又黑又硬。同时卷缩得更加厉害,入口也没有那么脆爽了。所以合适的温度以及合适的时间能让毛肚更加爽脆。鹅肠需要煮到微卷的情况下才好吃。黄喉每片都非常厚实,需要煮二到三分钟,汤汁的味道才能够充分的渗入。所有食材,不管荤素吃的时候要注意的是菜在夹出来以后是滚烫的,不要着急去吃。可以先下另外一种菜去煮,第二种菜煮好以后再去吃的一种菜。这样能温度不会吃太烫的。
底料少盐少油。吃火锅,少盐少油的清汤锅底或者菌汤锅底是。如果觉得它们味道不足,也可以选用番茄或者番茄酱熬制的锅底。如果喜欢麻辣口味的锅底,建议在煮食材之前,尽可能地撇掉上面的辣椒油。如果还是觉得太油腻,可以准备一小碗白开水,把捞出来的食材过一下水再蘸料吃。爱吃辣的人还可以在自己的小料碟中加入适当辣椒。
食材搭配均衡。吃火锅很容易实现食材多样化,绝大多数食材都可以涮着吃,比如绿叶蔬菜、菌菇类、豆制品、鱼虾类、红肉类、薯类等。此外,还要注意各种食材之间均衡搭配,吃1份肉类,至少需要2份蔬菜与之搭配,而且好边吃肉边吃菜。需要提醒的是,猪脑等内脏类食物虽然非常美味,但胆固醇比正常红肉高出很多,吃的频次和量一定要尽量少,高血脂的人尤其要注意。
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