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今天教大家如何用火锅底料做出的鱼味道很好吃。准备好材料,鲜鱼一条、火锅底料半块,辅料:盐适量、蛋清一个、淀粉适量、料酒两勺、葱花适量、香菜两根。
操作步骤:鲜鱼去掉外鳞,内脏,清洗干净。将鱼腹上的厚肉从骨头上分离开,鱼头和鱼骨放在一边备用。用刀在鱼肉上先切下一刀不要切断,再切一刀直接切断。将切好的鲜鱼片放入容器中,加盐、料酒、蛋清、淀粉,用手抓匀。炒锅放水,下鱼头、鱼骨、火锅底料烧开,下鱼片(可以适量加点鸡精提鲜,火锅底料有咸味)。待鱼片成熟后,盛到碗中,撒上香菜即可食用。
牛油的作用主要就是提高火锅底料香醇的口感。所以质量好的牛油吃完后是有一种香醇的感觉,嘴上也没有很多牛油的残留所以也并不会很油腻;质量比较低的牛油吃完后会感觉到嘴上有一层厚厚的牛油的感觉,吃起来很香但是嘴里很油腻,并且有一种粘连的感觉(剪不断理还乱)。因为不是纯牛油里面添的有一些其他食用油,现在很多都不是纯牛油会添加如棕榈油等食用油。
我们要根据口味来选择基材。如果味道不合适,我们当然不会考虑。一般来说,如果我们使用原材料,可能底料的价格相对较高。因此,我们再筛选考察过程中,看底料的同时也可以考察一下厂家生产底料所选用的炒料原材料。如果原料质量一般,价格高,我们可以慎重选择。在挑选合作火锅底料厂家时,也要注意厂家的服务水平。有的可能价格便宜但不能按时供货,或者出现问题没有售后服务,所以我们也要慎重选择。
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