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火锅店春节备货,高线、低线城市如何准备?一般情况下,火锅店会提个月左右,根据门店往年的营业数据、产品销售等,结合十一等节假日的数据,预估营业额,同时匹配到每个产品的那货量,列出清单,门店根据自己的实际库存进行盘点。后,根据实际盘点采购储备相关产品,确保节日高峰产品的安全。此外,还要根据门店所处城市、位置来判断备货量。
如果店开在一二线城市,或者非城市核心区域门店,春节期间不需要做过多储备,因为这些区域可能出现短暂的空城现象。这期间门店要保持平常心态去经营,也可以利用这个时间稍作休息,为年后复工做准备。如果门店位置处于城市核心区或旅游集散地附近,一定要做好春节高峰期的应对。餐饮本身是持久经营战,不是短期效应,没有必要追求过高的暴利,而且过多的储备会对节后运营和库存造成压力。
“成就一个品牌有很多元素,但产品是品牌的核心。选品失败会造成后面无论多努力都无法得到好结果,反之可以让你事半功倍。”会“变身”的网红:
吊炉火锅、杯装火锅老网红摇身一变新物种,2022年秋冬,围炉煮茶以其特的氛围感、松弛感爆火全网,在2023年,它不断变身,先是夏天的围炉冰茶,后是秋冬的罐罐奶茶,但都没有当年的围炉煮茶那么有横空出世感。反而是茶类之外的火锅赛道,凭借着与围炉煮茶有着一脉相承的围炉形式,同样强调氛围感、还补充了围炉煮茶“吃不饱”缺口的吊炉火锅,成为2023年秋冬新款“流量密码”。
新店型、新服务。不断折腾,才有希望,幸福的企业都是相似的,不幸的企业各有各的不幸。就在别的火锅店为1月生意犯愁时,海底捞正悠闲地打毛衣。1月中旬,海底捞推出毛线小屋,收费在39元到99元不等,只要有店内就餐凭证,即可享受50%折扣。在杭州的这家海底捞店里,顾客可在用餐之余,用的毛线工艺品设备,来制作手工艺品,创作时间两个小时左右;尽管收费,但很多顾客依旧表现出浓厚的兴趣和的热情。
近两年,零售业较早刮起折扣风,特别是一些折扣超市,起步就是开出几百家店。而一些零食折扣店也紧随其后,把折扣、的标签贴进顾客心智。社区超市、零售业态是消费的“毛细血管”,它们能够地反映出消费的趋向。它们的出现其实是在给消费者提供确定性的价值,比如质价比,以及相对较低的价格。当下消费更加趋于理性,也就更加强化这一心理诉求。回到火锅餐饮业态来说,火锅业出现折扣叫法的并不多,但众多门店在面临竞争、消费力不足的形势下,也会相应地打个折,其实也是变相让利、刺激到店的一种方式。现实而言,对于顾客来说,并不一定非要来个“折扣”,而是叠加了理性消费后,顾客需要更强的购买理由,比如情绪价值、健康属性、质价比等。总体而言,如何在品质的前提下,实现消费者的满足,并如何让顾客感到实惠、省钱,在未来几年依然是火锅店们需要注意的一个方向。
后火锅则是在上海店推出的“全绿椒麻锅”,红油锅底吃过不少,绿油锅底还属魔都一家。这是继情人节棉花糖火锅之后,又放出的大招,离经叛道,又深入人心。为了跟“绿油锅底“绝配,花式新菜品也别出心裁。比如用清油包裹鲜毛肚的清油毛肚、以盖碗为容器,豇豆卷成辫子状的翡翠豇豆卷、由黄豆、青豆、黑豆制成的三色豆腐、软软糯糯还能拉丝的野菜糍粑......
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