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老重庆麻辣火锅底料 |
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将选好的猪肉剁成肉末，肉末摸起来有点粘手且没有颗粒感即可，将准备好的猪肉末、料酒、鸡蛋液以及适量的盐全部放进盆里，再倒入少许葱姜水，搅拌肉末，后加入适量的鸡精、胡椒粉和玉米淀粉，继续搅拌，可以加入香菜末，搓成丸子。香菜猪肉丸子无论在清汤锅还是红汤锅都可以烫，两种风味都很好吃，烫个十分钟左右，直到漂浮起来，一定要烫熟才能吃。
火锅店服务员应该掌握以下工作流程，例如知道怎样点菜，怎样上菜，怎样收款等，并且简单了解其他岗位的流程，以便配合其他岗位，流畅地执行每一项工作，服务员应该随时关注到门店的整洁度，桌椅是否摆放整齐，地面是否有污迹，餐具，杯子是否干净，这些都属于服务员的职责范围，在非接客时间定期清洁后厨和卫生间，不过一些餐厅也有的保洁负责卫生。
很多朋友对重庆的印象就是辣，吃辣，每天都在吃辣，好吃的火锅一口吃下去，你不光感受到有点辣味，还有咸味麻味花椒味五香味等等，是一个综合的口味口感很丰富，不止一个辣味，每一种作料都不多不少刚刚好，其实底料的精华就在于各种作料的比例配合，很多人对于重庆火锅刻板的印象就是辣，不辣就不是重庆火锅，但其实，味香和回味才是重庆火锅大的特点，重庆人吃的就是菜品新鲜，底料卫生菜品新鲜是重庆火锅要做的事情，毕竟健康重要啊。
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