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创造用户价值,用户价值,说白了,是产品对于用户的价值点,作为餐饮老板,你能为用户提供哪些价值。价值的体现,一定要与需求匹配,没有需求,所谓的“价值”,一文不值。观点,“用户价值=物质需求×安全需求×精神需求”。
现在几乎人人都谈性价比,但具体怎么做,没人能给出统一的答案,因为地域不同、顾客不同、品类不同、品牌度不同,不能一概而论,性价比只存在顾客的认知中,得调研。再来谈一谈精神需求。顾客到火锅店,他们的精神需求是“体面的社交场景”,那么,如何给他们足够的体面?在大城市要开小店,小城市开大店。
今年春节期间,火锅品类率先迎来复苏,朋友圈里的火锅老板更是频晒门店排队场景,直到现在,很多火锅店依然是各大商场中人气旺的餐饮门店。火锅社交属性强,经历这么长的隔离期、康复期,大家社交聚会的需求反而更强了,所以放开后,火锅往往会成为人们聚餐消费的。
所谓的财富自由,指的是某个人再也不用为了满足生活必需,而出售自己的时间了。你可能会说,搞错了吧,财富自由不是钱的自由,而是时间的自由?这很可能颠覆你的认知,但你没有看错,上面这句话,就是对财富自由本质的解释。财富自由重要的,不是财富,而是时间。
随着时代的飞速发展,顾客对餐厅的要求越来越高,从过去的便宜、不难吃。到现在要求便宜、干净、卫生、新鲜、好吃、装修好看、服务及时等,无疑加重了企业的经营成本,未来的要求只会越来越高。只有通过精益化管理,合理控制成本、提率,做好内功修炼,才能够在不断变化的市场当中顺应潮流,反之则会面临倒闭危险。
火锅店与之同样逻辑的还有店内的霸气小料台,20+sku无供应,并且相比一般的咸菜、黄金豆等普能产品,豪渝小料台把冰汤圆、香辣鸡丁、凉拌黄瓜等相当于正式菜品的产品也放入其中。“一般大家摆放的是常见小料,就算份量再足,它的价值感也不高,而我们可以通过增加少见sku方式,让顾客感知到价值感”,他表示成本会有所上升,但没大家想象的多。“这样做既是一种性价比的体现,也能让门店有具体内容输出,相比那些宣传菜品多好吃,环境有多好的单一内容,更有辨识度。”
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