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火锅店春节备货,高线、低线城市如何准备?一般情况下,火锅店会提个月左右,根据门店往年的营业数据、产品销售等,结合十一等节假日的数据,预估营业额,同时匹配到每个产品的那货量,列出清单,门店根据自己的实际库存进行盘点。后,根据实际盘点采购储备相关产品,确保节日高峰产品的安全。此外,还要根据门店所处城市、位置来判断备货量。
如果店开在一二线城市,或者非城市核心区域门店,春节期间不需要做过多储备,因为这些区域可能出现短暂的空城现象。这期间门店要保持平常心态去经营,也可以利用这个时间稍作休息,为年后复工做准备。如果门店位置处于城市核心区或旅游集散地附近,一定要做好春节高峰期的应对。餐饮本身是持久经营战,不是短期效应,没有必要追求过高的暴利,而且过多的储备会对节后运营和库存造成压力。
未来的火锅行业存在3个机遇。一是连锁化机遇,即连锁化程度会越来越深,单店会越来越少;二是性价比机遇,大众消费趋于理性,更加关注性价比;三是下沉市场机遇,即三线及以下城市,尤其是县域市场,存在机遇。“,搭建视频团队,年后准备做直播,或者做一些剧情号;第二,产品上,我们搭建中央厨房,菜品、底料,集中预制和配送,提升效率,节省用工成本;第三,迭代升级会员系统,用大的优惠力度锁客。”
新店型、新服务。不断折腾,才有希望,幸福的企业都是相似的,不幸的企业各有各的不幸。就在别的火锅店为1月生意犯愁时,海底捞正悠闲地打毛衣。1月中旬,海底捞推出毛线小屋,收费在39元到99元不等,只要有店内就餐凭证,即可享受50%折扣。在杭州的这家海底捞店里,顾客可在用餐之余,用的毛线工艺品设备,来制作手工艺品,创作时间两个小时左右;尽管收费,但很多顾客依旧表现出浓厚的兴趣和的热情。
门店、门头更亲民,吸引大多数人进店,其实,门店升级都是深思熟虑的结果,眷茶更多是在一二线城市,客单价在15元左右,但此前的门店整体格调高,让顾客误以为很贵,不敢进店消费。这次把原先新潮的品牌门头改的接地气,就是为了让消费者觉得品牌形象离自己近了。这也是为何很多火锅店走废墟风、大排档风,反差感之于,其实对应的就是想让顾客进店,打消内心贵不贵的猜想,从这个角度出发,让门店接地气比高大上更利于网络顾客。
以“龙”为主题,年味新品应景,龙年在12生肖中热度高,所以今年的年味也比往年来得更猛烈一些,以“龙”为主题的新品无疑应景、也吸睛。新年新气象,火锅过新年,自然会推出新品,来赚取“龙年桶金”。海底捞推出小醒狮造型的“蒸奇斗艳”花馍,寓意着来年蒸蒸⽇上,还有很“不⻰”的⻰年慕斯,你龙我龙慕斯的造型更像是鳄鱼,鱼籽福袋都有印字福旺顺发,就连的经典“捞面表演”也换装升级了!
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