来源:重庆易厨易菜食品科技有限公司 时间:2024-07-04 01:22:43 [举报]
今年春节期间,火锅品类率先迎来复苏,朋友圈里的火锅老板更是频晒门店排队场景,直到现在,很多火锅店依然是各大商场中人气旺的餐饮门店。火锅社交属性强,经历这么长的隔离期、康复期,大家社交聚会的需求反而更强了,所以放开后,火锅往往会成为人们聚餐消费的。
所谓的财富自由,指的是某个人再也不用为了满足生活必需,而出售自己的时间了。你可能会说,搞错了吧,财富自由不是钱的自由,而是时间的自由?这很可能颠覆你的认知,但你没有看错,上面这句话,就是对财富自由本质的解释。财富自由重要的,不是财富,而是时间。
标准化是连锁企业的前提条件。很多企业在快速发展过程中,内部体系都没搭建好的时候就开始大量扩张,以至于造成各门店之间的制作工序、服务流程、甚至菜品质量都不一样,造成客户满意度下降或投诉,不仅损失品牌信誉度的同时也加大了成本支出。通过精益化管理,在梳理标准、流程的同时,优化作业手法+培训+实操演练,做到不通关不上岗,为企业发展提供人才梯队保驾。
目前市场还有很多门店餐厅备货,全凭店长或督导的个人经验来向上申报,缺少科学的数字化支撑,以至于造成有的备货不,甚至有的同一个区域两个店原料损耗差5-10%,无形中增加了企业成本。通过精益化的管理,可让每家门店在备第二天货的时候有数据支撑,通过数字化的管理,可以查询前4-8周的当天各个菜品的备货量,能够大限度的控制减少我们的原材料损耗率。
火锅市场将会出现“火锅降维打击+中端火锅化”的局面。火锅将通过降本增效,降低人均客单价,提升客流量;中端火锅将通过产品、场景等增值服务,提高客单价,做更的火锅。火锅行业内卷严重,其实像牛肉、毛肚这类经典菜品相对稳定,挖掘新产品的空间越来越小,所以,我们聪明的的火锅品牌开始对基础菜品进行微调,打造差异化,形成记忆点。在形状创新上,千丝系列就不用说了,万物皆可丝,除了火箭鱿鱼,我们上周在大芊金火锅串串的店里,看到一款“金榜鱿鱼”,创新了改刀方式,看起来像玉米。
“围炉火锅风”越刮越大,迸发激烈火花,我们去重庆的北步园火锅,体验了一把围炉煮茶,像橘子、花生、红薯、土豆啊这些,都能放上去烤,口渴了喝杯茶,说实话真能“煮一个下午”,体验感非常好。还有一些火锅店比如吼堂,在等位区设置了免费的围炉煮茶,顾客在等位时能一边喝茶,一边拍照,等位也不会无聊。围炉煮茶的爆火,并非空穴来风,对餐饮人有很大的借鉴意义,但如何弥补季节限制,这个需要思考下。
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