作为火锅店的管理者,你要明白,支撑一个餐饮店活下去的动力来自复购,如果餐馆没有消费者光顾,那店也就只能关门大吉了。餐饮业里有句大家耳熟能详的话,餐饮店的大部分盈利都来自回头客。回头客指的是在餐馆用餐后还会选择再次光顾的消费者。这些消费者大多都是对餐馆的各种服务都比较满意,觉得下次还可以来吃。
火锅店人气不好的原因可分为店铺本身与环境两方面,事出必有因,生意不好就要及时找寻原因。串串香店铺生意会受到多方面的影响,例如季节变换、菜品不符合消费者的需求等,经营者需要立足实际寻找店铺生意不好的真正原因。季节变换等客观因素可以使用更换菜品来缓解,但如果是主观因素就要针对性地进行改正。如果是味道没有吸引力,就要针对性地进行调整,在保留店铺特点的基础上选择消费者喜欢的味道,这样即可吸引顾客,也能让保留特色,让消费者印象深刻。
制定好营业额计划,在开自助火锅店之前,要对盈亏做个简单的估算分析,要合理、科学地拟定营业额目标,同时也要结合市场的发展现状,再考虑火锅店经营方向以及当前的物价情形,综合衡量自己的店面。现今市场上的火锅店数量越来越多,很多同行火锅门店的竞争也变得越来越大,因此开火锅店经营并不是一件轻松的事情。