餐饮门店尤其是火锅店,锅底的更新频率至少要达到一季三次,客人在选择锅底的同时,要有3个品种8款火锅做消费转化。火锅店淡季并不可怕,在经营的过程中可以根据不同的季节时令,打造出适合消费者的火锅品类。重要的一点,可以把门店火爆的产品搭配一些不温不火的产品配合售卖,价格适当优惠一些,也能带动很多产品的销量。
特色火锅不可少,当家花旦要很多,很多时候,消费者产生消费意愿都是头脑一热做出的决定,这也是为什么很多行业开展各种宣发会会进行预售的原因。餐饮门店要让自己的产品具备强烈的感官冲击力,也就是差异化。比如一百家店里都在卖牛油火锅,唯你家在卖藤椒火锅,是不是差异化一下子就提上来了。而且,这种特色火锅一定要多,不能只是一两样,少的话容易被竞争对手复制抄袭。
人们对健康饮食越来越看重,而传统火锅在以前都属于高油面高辣的产品,与健康理念相当不合,清汤产品的崛起就已经势在必行了。番茄火锅了清汤火锅果蔬系列的先河,而柠檬火锅作为集大成者,无论是品质还是味道,对消费者的吸引力都要比其他类似菌汤火锅的强!
很多门店和厂家为了针对年轻人的消费属性,还研发出许多潮流的锅底。像“柠檬金汤火锅”、“藤椒火锅”、“番茄火锅”等等,都是年轻人比较喜欢的三个品类。据2021年京东季度底料榜显示,番茄火锅成功挤掉原本的红油锅底登顶,背后释放出的信号也值得我们关注。
火锅门店在经营一段时间后,都会在当地有一群忠实的顾客群体。然而很多门店为了能够得到长远的发展,都比较重视新顾客的开发,对新顾客会给予一定的优惠,反而容易忽视老顾客。其实,餐饮店要想做好,就需要注重老顾客的维护。而不同的餐饮店和品牌都会根据老客户的实际需求制定定制服务——增值会员。这类服务根据顾客留存度、消费时间形成系统性的打折、预定、节日礼物,从而与新客户活动区分开来。
迎合消费者的喜好。作为服务行业的一员,火锅店想要盈利本质的一点就是要服务好食客。这其中事关两点,其一,站在食客的角度去思考,食客的需求是什么,喜好是什么,再有针对性的提出方法去满足食客的需求,迎合食客的喜好。其二,听取食客意见。想要真正了解食客的想法、需求,简单直接的方法就是听取食客的意见,接收好的意见并改进,既集思广益,又少走弯路。