四平重庆老火锅底料加工

火锅店在消费行为降级、消费观念升级的大环境下，顾客更愿意花更少的钱，买到更多更好的东西，在选择上也更趋于理性，所以，在价值体现上，要给足顾客安全需求，而安全需求=减少选择×不会遇到刺客。目前，很多餐厅都在精简菜单，一来减少存货压力，二来让顾客的目标更清晰，爆品战略就是这个路数，越少即越多。

火锅市场将会出现“火锅降维打击+中端火锅化”的局面。火锅将通过降本增效，降低人均客单价，提升客流量；中端火锅将通过产品、场景等增值服务，提高客单价，做更的火锅。火锅行业内卷严重，其实像牛肉、毛肚这类经典菜品相对稳定，挖掘新产品的空间越来越小，所以，我们聪明的的火锅品牌开始对基础菜品进行微调，打造差异化，形成记忆点。在形状创新上，千丝系列就不用说了，万物皆可丝，除了火箭鱿鱼，我们上周在大芊金火锅串串的店里，看到一款“金榜鱿鱼”，创新了改刀方式，看起来像玉米。

随着城镇化发展，家庭结构呈现小型化趋势，曾经的五口之家逐渐变成三口之家，夫妻两人，甚至是居生活，导致一系列变化出现，比如就餐人数降低、做饭场景减少、快餐外卖需求增加等。快餐化火锅比传统正餐火锅更轻、更快、更便宜，比传统快餐更丰盛、更特别，像火锅鸡、碳锅鱼人均三四十元，就能吃得很丰盛，又能满足轻社交需求，对很多年轻人来说，非常有吸引力。