来源:重庆易厨易菜食品科技有限公司 时间:2024-10-25 03:54:23 [举报]
这两个细分品类是原本就存在的地方性美食,被市场挖掘放大后,跟火锅大赛道形成了差异化路线,并朝着“快、下饭、性价比”进化。曾经盘踞在三四线城市,甚至县城的平价小火锅们,正在向一线城市发起进军。农小锅、小涮哥、森季旋转火锅等一批区域性平价小火锅正在加盟扩张,进行全国化布局。越来越多火锅品牌和快餐品牌也盯上了小火锅这一品类。曾经的火锅霸主小肥羊的上海某商场店,已开启了“旋转小火锅”模式;近日,海底捞连申7个“下饭火锅菜”新商标引发关注。
低成本开店,小模型成,我们换个思考方式,盘点今年爆火的类火锅,像冒烤鸭、砂锅、火锅米线等,不难发现,它们的共性是标准化程度相对较高,制作方法相对简单,因此一个小型门店对于人力的度要求相对低,且需要的员工数量较少,通常在3~5人之间。同样的逻辑,在当下的大环境下,投资者兜里也没钱了,所以无论是小白创业,还是老饕入局,他们都会选择投资较轻、模式较为灵活的项目,有业内人士预测,小餐饮模式在未来两到三年或将成主流投资。但并不意味着大店就不能做,只不过它们的投资更重,回本周期更长,承担的风险较高。
炸物系列,依托成熟供应链,不断升级,和+甜品、+主食一样,+炸物也属于火锅内卷化的表现之一。它本身具备成瘾性,且产品受众广,对空间的要求也不高。同时炸物背后的供应链也已成熟,,出餐快,操作上也更为容易。可以看到,大多数火锅店的炸物还都非常基础,多为小酥肉、炸平菇之类,因此有更很大的进阶空间,一些产品创新能力强的火锅店,把炸物升级,不仅现炸烟火气,还在造型上做出了花样。
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