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来源：重庆易厨易菜食品科技有限公司 时间：2024-12-17 05:09:19 [举报]

提升经营效率其实有两个难点：一是做法终都会被同行抄袭。只能想办法去阻止别人抄袭你，这才是更厉害的经营办法。二是运营效率的提升是有边界的。当行业整个效率天花板在这儿的时候，你还有很长的时间。

开一万家店的本质是什么？用一个基础的逻辑去想，会发现中国的万店品牌很少，好像几乎没有是由北上广深一线的创业者做出来的。蜜雪冰城在郑州、华莱士在福建、绝味鸭脖在长沙、杨国福在黑龙江......为什么呢？因为一线城市的创业者已经习惯了他的生活，他无法想象县城、镇级市的生活是什么样的。要在中国开出一万家店，本质上是要满足大部分人的大部分需求。

“火锅+菜系代表菜/地方代表菜”。这种形式，简单来说，是用一道菜，衍生出一个火锅品类，常见的有猪肚鸡、椰子鸡、酸菜白肉、酸汤鱼、鸡鲍鱼火锅、佛跳墙火锅等等。猪肚鸡起源于广东，是一道汤菜，后来演变成火锅，所以，有些猪肚鸡品牌在还在菜单中加入很多广式菜肴，如烧腊、煲仔饭、烧麦等等，捞王、广顺兴都是其中。

菜系火锅背后。有料锅底是大“催化剂”从以上现象来看，之所以出现菜系火锅，原因有以下几点：
火锅赛道竞争激烈，火锅店急需突破。当下，火锅大的的痛点就是“同质化”，尽管很多供应链提出“产品定制化”的口号，但近万亿规模的火锅市场，很难做出“一店一味”。菜系火锅的出现，正是火锅餐厅寻求突破同质化的一种尝试，这对于火锅创新、繁荣行业，起到很大的促进作用。

火锅预制菜会跟着大火。火锅预制菜不是新鲜事物，但乘着菜系火锅的东风，一定会发展更快，同时，也会倒逼供应链升级，生食加工的天秤，或会向熟食加工方向倾斜。

火锅将突破地域限制。原先的火锅因为锅底、食材相差不大，口味同质化很严重，而且地域性较强，像一些不爱吃辣的城市，就很难接受辣锅，而一些口味偏重的城市，也很难接受清淡火锅。然而，口味和形式更多元化的菜系火锅的，或将打破这一僵局。

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