福州销售重庆老火锅的底料加工

来源：重庆易厨易菜食品科技有限公司 时间：2025-03-27 11:28:25 [举报]

火锅新物种层出不穷，共性是“快”近，上海街头惊现火锅新物种——杯装火锅，不仅线下实体店接连开出，已有品牌开到86家店，而且该物种在外卖平台上也销量突涨，月销量3000+、5000+的比比皆是。有人问了，杯装火锅和两年阵风的火锅杯啥区别呢？
一、名字上改头换面，不再叫“火锅杯”，而是统一叫“杯装火锅”。
二、杯装火锅产品更加贴近火锅品类，从锅底到蘸料，保留了火锅有识别度的部分。
三、杯装火锅除了纯外卖门店，也开出了不少街边店、商场店。

菜品小份化、自助化、价格平价化，相比小火锅，更偏向火锅化，但相比大火锅，更偏向快餐化。好比海底捞自助火锅子品牌嗨捞，其中，锅底分别为29.8元和19.8元，自助菜品6元到26元不等，牛肉类产品高49元，自助小料更是4元/位，人均只在60-80元左右，价格更亲民。这种模式核心的特点就是基本照搬了火锅模式，同时菜品上做小份化，自助化，价格实现平价化。

国风、新中式系列，多个赛道里的隐形，近两年的餐饮市场，“新中式”是个火爆的概念。这个概念之下，多个细分赛道都能看到和“新中式”有关的产品——新中式茶饮、新中式面馆、新中式咖啡、新中式烘焙……在火锅中，随着茶馆、泥炉等火锅的兴起，“新中式”“国风”元素产品也成为隐形的公式。

熊猫元素
在新中式系列中，“熊猫”是被运用频率特别高的一种元素，一方面，它与火锅一样，和川渝紧紧绑定；另一方面，今年熊猫界顶流女“花花”频上热搜，让它更加出圈。我们能看到熊猫竹面、抱抱竹奶茶、熊猫甜品、熊猫牛油等不断出现。
茶元素
一方面，川渝一直有喝盖碗茶的传统；另一方面，火锅+茶馆也在不断走红，使得这类元素产品更具文化和地域特色。之前盖碗多用于九宫格、六宫格之类的小份菜，今年的盖碗已用于主要产品中。比如盖碗茶千层肚、盖碗丸子、茉莉茶香虾滑等。

炒饭系列，拼的就是一个下饭和实惠，一个冷知识，经济不发达的地区，人们多容易从事体力劳动，他们需要用少的菜，下多的饭。今年在消费下行中催生的新品类，比如鲜烧牛肉、渣渣牛肉、冒烤鸭、下饭火锅菜等，都把“下饭”做为卖点之一。同时，许多火锅店也不包子、饺子、花卷一起推了，大家在主食中聚焦蛋炒饭，拼谁家的原料多，谁家的饭好吃管饱。

炸物系列，依托成熟供应链，不断升级，和+甜品、+主食一样，+炸物也属于火锅内卷化的表现之一。它本身具备成瘾性，且产品受众广，对空间的要求也不高。同时炸物背后的供应链也已成熟，，出餐快，操作上也更为容易。可以看到，大多数火锅店的炸物还都非常基础，多为小酥肉、炸平菇之类，因此有更很大的进阶空间，一些产品创新能力强的火锅店，把炸物升级，不仅现炸烟火气，还在造型上做出了花样。

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