盘锦定制大骨浓汤火锅底料批发

来源：重庆易厨易菜食品科技有限公司 时间：2025-03-28 16:26:55 [举报]

重庆火锅底料代加工厂家生产底料配方复杂，每个厂家的底料配方又有不同，底料配方主要起作用的就是原材料，数量和质量不同差异自然就出来了，就比如火锅底料代加工价格下去了，味道和品质必然也会跟着下降。很多不了解底料的采购者都以‘火锅底料代加工价格高低’来判断和决定来挑选哪家，就算不是如此，火锅底料代加工价格在整个的决策影响因素中也占到70%的比例，底料味道好坏只占其中的30%，虽然降低成本是很重要的，但这是在合理的范围内，并且在降低成本的同时底料的味道是一定不能轻视的。以‘火锅底料代加工价格高低’是错误的。

冒菜的碗料配方是：葱花8克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克、特制豆豉茸15克、香油10克。应该说蒜茸是火锅系碗料队伍当中的主力军，因为它在任何一种碗料调制中都不可少，但用量也不能多。碗料中需要的芹菜，可以带着叶子一起切碎，因为它有一种奇异的香气，故其用量可以稍大一些。我在熬制汤料时，使用的是红花椒，因为这种花椒味浓，且能经受住高温的熬煮。可是青花椒就不一样了，其味虽然清香淡雅，但它耐不住高温，故一旦上火，短时间就得出锅，不然会香气全无。

关于冒菜的涮烫原料：冒菜和火锅，两者在测烫原料上几乎没什么差别，从猪肉到海鲜，再到各种蔬素食原料，都可以下锅烫食，只不过冒菜早已打上了平民烙印，它走的是低成本格的路子。由于冒菜一般都是小店经营，既没有太多的冷藏保鲜设备用于存放原料。也没有配刀工的厨师来切配，所以像腰片、胗花之类的原料也不适合做冒菜。我们在市场上常见的冒菜原料只有毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等十余种。

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