山西销售麻辣牛油老火锅底料厂家

来源：重庆易厨易菜食品科技有限公司 时间：2025-03-20 02:40:47 [举报]

在红汤锅底经历成本之困时，无辣火锅终于扬眉吐气了。因为鸡肉的养生属性，鸡火锅也多走养生滋补路线。此外，潮汕牛肉火锅作为曾经的爆红赛道，近年来，各大潮汕牛肉火锅品牌通过不断夯实供应链体系、新鲜食材、清汤鲜味的特点，加速进化。

椰子鸡和猪肚鸡以其养生、清淡的特性，普及度也越来越高，市场规模持续走高，全国各地区主流商圈几乎都能看到它的身影。未来，随着消费者越来越关注火锅的健康和营养价值，消费观念已经逐渐从“吃调料”转向“吃原料”，从“吃味道”转向“吃健康”，健康火锅或将逐渐成为餐饮新时尚。

细数今年爆火的火锅品牌，诸如地摊牛排锅、猪蹄火锅、乃至砂锅、市井小火锅，都是用“一锅端”的形式，一边是人均50+的空锅底，另一边则是多了十多块的有料锅，料物满满，加热就能吃，消费者的选择不言而喻。

像市井小火锅，打出人均30一锅端，肉多料足吃好吃饱，也难怪在全国有崛起之势，接下来，有料锅将继续相互组合衍生新品，如鸡肉、牛肉、羊肉等主食材，可以走口味多变路线，演变成清炖、黑椒、麻辣、酸菜等多口味的锅底，还可以搭配不同食材，演变成更复合的味道。

在他的铜锅涮餐厅，羊肉卷是标配，刨得薄薄的羊肉卷，清水涮几涮就熟，配上麻酱韭菜花辣椒油调成的蘸酱，美味至极。美味归美味，但也有质疑之声，一些点评和社交平台上，就有消费者评论，去某某火锅店吃羊肉，居然没有羊肉味，蘸上酱汁小料后，满嘴调料味儿。“这羊肉一吃就是假的。”

相比较羊肉，今年的牛肉市场很繁荣，无论是是牛肉火锅，还是牛肉自助、牛肉串串，都跑出了不错的成绩，也跑出了不少品牌，反观羊肉，一直不温不火，从供应链企业的入局情况就能看出端倪。

火锅口味虽清淡，一口砂锅、六七种炒料、三四样海鲜、一壶金灿灿的粥，食材多戏份足，这种仪式感的是体验，以及品尝食材本身。这套花活儿整下来，完全可以抵消掉锅底的清淡。

干锅猪肚鸡，端上来是一锅干锅，猪肚与鸡炒得焦脆，顾客吃完后，再加汤涮菜，也有直接配米饭吃的顾客，吃完饭后，再喝口汤，无须涮菜，有点快餐倾向；像鸳鸯锅猪肚鸡，一半猪肚鸡，一半辣汤，也有一半猪肚鸡一半干锅的，同时吃喝，也很满足。

随着天气转凉，火锅店的生意也逐渐“热”起来，而今年的年轻人，消费趋势又不同于往年，在消费收窄和居民储蓄上升的今天，大众更愿意用更少的钱，获得更多的回报，并对消费主义的全球盛行，抱有焦虑感，健康养生，就成了一种主流的消费趋势，即，别的可以不消费，健康则是自己的。

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