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来源：重庆易厨易菜食品科技有限公司 时间：2024-12-12 04:17:05 [举报]

白露一过，就算是真正入秋了，温度一降，总让人想用温暖的食物治愈自己，火锅成为很多人的。跟常规的饭菜相比，火锅的一大妙处在于吃到的总是“刚刚出锅”的状态，从而获得佳的风味和口感。不过，所谓“菜红是非多”，关于吃火锅，也就有了各种各样的“讲究”“秘笈”甚至“禁忌”。比如先吃什么后吃什么，就有文章的标题是这样的：“吃火锅到底先涮肉还是先涮菜？这些顺序很重要，大多数人都吃错了……”

这个“先涮什么后涮什么”的所谓“正确顺序”，是从“健康吃火锅”的角度出发的。且不说这么做是否真的“更健康”——反正所说的那些理由都没有多强的说服力，更重要的问题在于：为什么要吃火锅？当然是为了吃得愉悦。如果在不太影响愉悦的基础上可以“更健康一些”，那尝试一下也没啥不好。但如果“更健康”这点都并不靠谱，却会大大影响美味，那么也就完全不值得去“讲究”了。

先涮菜可能会影响肉的味道,事实上，先涮肉还是先涮菜主要是对风味会产生影响。
先涮肉,涮肉的过程中会把嘌呤涮进汤里，除此之外涮进汤里的主要是蛋白质以及一些游离的氨基酸。总体而言，对于汤的风味不会有太坏的影响，甚至许多肉还会有好的影响。涮完肉再涮菜，对于肉和菜的风味都没有多大影响。
先涮菜,而先涮菜的话，很多蔬菜中都会有一些草酸、多酚、生物碱、维生素等进入汤中。这些物质往往有不好的味道，涮过蔬菜——尤其是绿色蔬菜的汤，再去涮肉的话，肉的味道实在是“大有不同”。其实，吃火锅大的“不健康因素”是涮什么、吃多少。只要控制好了食材的种类和量，先涮什么后涮什么，实在是不值得纠结——真正需要考虑的，可能只是先涮哪个后涮哪个能让所有的食材都好吃。

火锅店的发展现在还是比较不错的，不管是现在的发展还是将来的发展，应该都不容小觑，可以说火锅店的发展应该没有什么问题，如果自己有这一方面的想法的话，可以考虑开一家火锅店，开一家火锅店相对来说比较，但是要想开一家火锅店的话，也就一定要注意找到一个比较好的品牌才可以.

吃九宫格的火锅中也是需要在汤底沸腾之后才会加上格子，这样才足够，重庆火锅底料在溶解到九宫格之后是需要长时间的去煮比较厚的食材，肉类的放在外围的格子里面，等开锅以后再去转为小火，留下中间的一个格子，就能够去煮鸭血和脑花了，中间一直在沸腾的格子里面可以去烫一些蔬菜，能够随烫随吃。

九宫格汤菜的时候，毛肚七上八下就可以吃了，如果煮久了，毛肚就会变得又黑又硬。同时卷缩得更加厉害，入口也没有那么脆爽了。所以合适的温度以及合适的时间能让毛肚更加爽脆。鹅肠需要煮到微卷的情况下才好吃。黄喉每片都非常厚实，需要煮二到三分钟，汤汁的味道才能够充分的渗入。所有食材，不管荤素吃的时候要注意的是菜在夹出来以后是滚烫的，不要着急去吃。可以先下另外一种菜去煮，第二种菜煮好以后再去吃的一种菜。这样能温度不会吃太烫的。

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