来源:重庆易厨易菜食品科技有限公司 时间:2024-05-20 00:53:01 [举报]
火锅底料在炒制过程中由于高温的作用,物料中绝大部分细菌已经灭杀,但底料中的水分不可能完全炒干,因此,底料冷却后在贮存和待用过程中,当水与空气发生接触后,会使底料逐渐发生氧化、霉变、酸败等现象,严重影响火锅底料的品质,甚至不能使用,我们研制的火锅底料香料中配有的成份具有很强的灭菌、防腐的作用。为保持火锅底料质量和留香、延长保质期提供了。
食客在食用火锅时,往往会因烫涮方法不得当,将未烫熟的菜品吃下,往往导致腹泻,也有些食客胃肠因对辛辣食品产生过敏反应也会导致腹泻,或者一些食客因自己的身体状况,如脾胃虚寒、肾阳衰微、肠寒滑泄、感冒等原因吃火锅会产生不适状况。根据药食同源,医食同源的原理,在火锅香料中加入了如豆蔻、砂仁、霍香、排草等即是食品又是药品的物料,对食客在进食火锅中产生的不适具有良好的去寒、温中、化湿、止泻的作用。
在中国,如果要找到一个全民都喜爱的美食品种,可能非火锅莫属。
火锅拥有近2000年的历史,发展至今已演化出6大派系30多个品种。比如麻辣劲爆的川渝火锅、融合山珍和酸辣口感的云贵火锅、以海鲜清汤为特色的粤式火锅,以铜锅、炭火和涮羊肉为代表的北派火锅,清淡滋补的江浙火锅,还有随性惬意的台式小火锅……都让天南海北的食客如数家珍,为之倾倒。
重庆火锅店从菜品到服务,用自定义铸造差异化经营利器
除了用调味料凸显品牌的专属味道外,对食材的选择与加工,对服务内容的设定与细节打造,也能够形成品牌的专属形象。比如,对于已在中央工厂进行标准化加工的原料,在店内后厨可以进行简单的再加工,既不占用过多人力,又能让食材在外形口感上具有自身特色。一些火锅店的自创菜品,特别是已经标准化的冻品和面点,都可以用这种方式略加改造。
火锅+音乐,就像酒吧与体育比赛搭配才相得益彰,美食也总少不了音乐相伴。音乐餐厅如今日渐流行,但在热气缭绕、人声鼎沸的火锅店里,却很难想象它如何与音乐相融。去年期间,汕头一家音乐火锅店“本味大咖”用酷炫的彩虹桥,4k屏,演唱会级别的乐队表演,为人们打造出一个释放活力,享受美味人生的场所。与传统音乐餐厅相比,热辣奔放的音乐演绎与火锅本色交融,令人印象深刻。
新零售大大延伸火锅消费空间
新零售在改变零售业格局的同时,也在改变着火锅的消费习惯。新零售嫁接到火锅上将重构餐厅、餐品、顾客三者的关系,打破餐厅历来以门店为中心的经营模式,国内出现“火锅+超市”的混搭,火锅店旁边开设食材超市,让新鲜食材与美味火锅产生关联,强化了顾客体验感和场景式消费,“逛+吃”的新潮流。
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