来源:重庆易厨易菜食品科技有限公司 时间:2024-05-19 01:26:48 [举报]
随着中式快餐开启向麦肯学习的大门,中式快餐开始走向标准化的工业化生产,并进入到上班族、白领,而他们的需求促使中式快餐品牌不断调标准,让中式快餐在工业化和口味之间博弈。随着正餐快餐化、小吃快餐化,中式快餐市场日益激烈。除了原有市场的对手,还有了“外来入侵者”,中式快餐品牌都纷纷在“好吃不贵”的上品质性价比下功夫,靠品牌、口碑和规模化经营,获取利润,开启品质制胜的中式快餐3.0时代。
勤奋,是基本的。能做到80分,但是想要做到90分,光靠勤奋不够了,靠什么?要靠对行业的理解,餐饮,尤其中餐,大的问题是不能标准化。做菜油温八成热,精盐要少许……但多热是八成热?多少才是少许?全是不能标准化的手感。只要好一点点,都有的优势。有一个品类能比较好解决这个问题——火锅。
用标准化的底料实现对味道的品控,降低成本。又用中央厨房提高运营效率,菜品新鲜。可复制的标准化,是比勤奋更厉害的武器。
如何提升认知,提升认知,有几个具体的建议:
,多读书。每一本书,都能打开你的盲区。读的书越多,理解的东西就越多。前人的思考,我们的阶梯。站在1楼,10楼,100楼的视野,是完全不一样的。每年至少20本书。如果可以,考虑50本以上。
第二,多见人。每隔一段时间,都要去接触不同的人。每一个人,都有自己看待世界的方式和思考问题的方法。成长不是闭门造车,而是需要看到更真实的世界。只有见过足够多的人,才知道什么人是真正有格局的,什么样的观点是真正有价值的。
增加高毛利新品提高门店利润,比如主打黄焖鸡米饭的鲍厨娘就通过增加高毛利产品提升门店利润,对于原料价格上涨很严重的产品,在适当涨价的同时也会同步推出套餐活动,以此减缓涨价对顾客带来的冲击。与此同时,鲍厨娘还采取了增加高毛利新产品的方式来提升门店利润,用以降低个别食材价格上涨带来的影响。
和成熟稳定的上游企业长期合作,提前将食材价格锁定,除了精细化运营和产品维度的调整,供应链也能帮助餐企抵御食材成本带来的风险和压力。相对于小型餐饮店和个体户,中大型连锁餐企在这次蔬菜涨价中所受到的波及和影响并不大。而这些餐企都有着这样一个共同点,要么拥有自己的供应链体系,要么是有成熟稳定的上游供应渠道。
严格落实连锁食品经营企业主体责任,包括强化安全管理、加强自查自纠和制止餐饮浪费。切实加大违法行为查处力度,发生连锁食品经营企业食品安全事件后,涉事门店所在地市场监管部门要迅速核查,依法严惩重处食品安全违法行为。同时,对发现食品安全违法犯罪线索的,要依法及时移送公安机关。
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