餐企选择卖底料也是出于多品牌战略,东边不亮西边亮,一个品牌处于下降通道,可能另一品牌正好走到鼎盛时期,以此餐企的利润、现金流等。另一方面,由于中央工厂成本过高,选择第三方代工,为了提高议价能力,产量越多越好,而餐饮业的开店较为灵活,不少餐饮老板会选择多产、预产,打提前量,而这部分产量如果没有消耗掉,又会造成损耗,达不到减少成本的目的,如果通过门店进行零售,不失为一个好办法。
对自建中央工厂的餐企更是如此,工厂的产量越高,成本就能摊得越薄,而且餐企本身拥有门店,直接省掉了顾客尝试、体验的步骤,无论B端还是C端顾客,在门店就餐一次便能知晓底料品质,而且还有餐企本身的品牌做背书,零售与门店实现天然互补。当零售业成为餐饮老板们的另一个选择,似乎这是个比餐饮更广阔、长久的生意。
社群很重要的环节,就是维护好社群,活跃社群,社群内可以不定期但频繁地,搞一些易操作又低成本的福利活动,比如发红包,金额顾客的可以吃霸王套餐,或者金额名的顾客,一周内到店,可以取一份毛肚或者一份小吃等,顾客到店兑换活动福利时,请他们拍照发朋友圈,附上社群二维码一起发,这样不就是现成的老带新吗?还证实了活动的真实性,吸引更多人参与。