成都的美食数不胜数。外地游客来到了成都,要体验的就是成都的火锅,因为成都火锅是的辣能吃辣的游客一定要体验一下。接下来就可以选择来一份暖胃的羊肉汤,成都的羊肉汤加上中草药炖煮,不仅仅暖胃,还特别养生,喝上一口浓郁的羊汤,整个人都被温暖包围,特别是在寒冷的冬天,一碗羊肉汤可以感受到温馨的感觉。
冬天是有仪式感的。在冬天一定要搭配腊肉腊鱼灌香肠。亲朋好友齐聚一堂,荤素搭配的菜围绕着热滚滚的火锅,在这个时候充满了温馨与热闹的场景,令每一个人心情愉悦。每到寒冬腊月,人们的心里都会想吃点儿好吃的,吃一些很温暖的食物。重庆火锅作为重庆具代表的美食,早已突破了实体店和外卖的局限,形成完善的产业链,重庆火锅底料也成为了全国的产品。据了解,2022年重庆火锅全产业链收入超4000亿元,重庆火锅底料曾在创造了1亿元的销售额纪录。作为重庆的两大特色美食,重庆火锅和重庆小面随着这座城市的走红被更多的人知晓,产业发展持续攀登,目前在全国乃至世界范围内的影响还在不断扩大。
在火锅方面,同样可以通过店名来区分,现在很多火锅店都喜欢取名叫“某某九宫格老火锅”,关键词就是九宫格,这种店铺往往味道不是很,而且价格偏贵,比较坑。九宫格只是重庆火锅的一种吃法,就是在锅里放上格子,分出九个空间,可以烫煮不同的菜品,并没有的品类,所以大家遇到“九宫格火锅”,一定要擦亮眼睛哦!另外,不管是本地人还是外地游客,都对网红火锅先入为主,觉得肯定不好吃,此前我也是这么认为的,后来尝试了不少网红火锅,发现并非所有网红店都不好吃。如果你让本地人推荐火锅店,他可能会说“千万不要去网红火锅店,尤其是排队的,就去那种老社区里面的火锅店,好吃还不用排队”。
不得不说重庆的烧烤了,虽然当下淄博烧烤正火热,重庆烧烤的种类和淄博烧烤完全不一样,价格和分量也没有可比性,但我就是爱极了重庆的烤苕皮、烤年糕、烤豆干,只要这重庆烧烤“三件套”,什么烧烤都诱惑不了我。重庆的烧烤店虽然没有火锅店多,遍布在街头巷尾的烧烤小摊就足以满足重庆人对烧烤的需求了,前面说到的重庆烧烤“三件套”常见的价格是3元一串,如果看到超过3元的,就不要考虑了,多半不是的重庆烧烤。不过,像这样的烧烤小摊并不好找,只有真正的重庆吃货才知道,这里给大家指路一家开在长江索道旁边烧烤摊。
很好与只差一点距离,这段距离叫不坐包间。包间为商务人士而生,一落座全是客套话。很多火锅店把包间装修成古色古香的,摆上博古架,就是为了迎合这个群体,请大家擦亮双眼自行甄别。火锅这种发端于底层人民的饮食方式,只能选择在大厅就坐,符合身份,吐痰咳嗽打嗝各种生活习惯相互交融,特别亲切,加菜也很方便。
火锅菜品利润的定制,在制作菜谱搭配的时候,没有考虑到,整个菜谱利润高的占百分之多少,利润中等占百分之多少,利润薄的占百分之多少,对于特殊菜品几乎没有什么利润,但重庆火锅店又不得不推的特色的菜品,又占百分之多少,菜品的利润结构没有进行合理的比例搭配。如果不直到可以根据您的店铺面对的消费人群和自身定位来做决定。
点餐服务的合理性。只向顾客推销菜。对于菜品来说,其实贵的并不代表毛利高,便宜的并不代表毛利低。前厅点菜员没有进行的培训,作为点菜员,即是重庆火锅店的营销员,又是营养搭配师,如何做到既能提高营业额,又能给客人进行合理营养搭配同时又能控制好成本。这就要店主进行良好的摸索或培训。
菜品品质的标准化和物资的进购渠道稳定,菜品没有统一的进货标准,全凭厨房领导说了算,打一个比方,市场上的鸡精有很多种,每一种价格都不一样,厨房在制作菜品时,到底该有用什么牌子的才能达到要求,才能味道的一致性,没有进行明确。这些都要进行有一个明确的标准,才能减少消耗,合口味标准化。
店面整洁,服务质量等。随着人们消费水平的提高、卫生观念的增强,人们在餐饮消费上越来越注意就餐的环境卫生,这样外表装修美观、舒适、洁净的连锁餐厅就越来越为人们所接受。人进入重庆火锅店时,地面没有打扫干净,桌面上餐具上还有脏的水迹污垢等,顾客坐上餐桌,没有服务人员及时开台,餐中需要服务,向服务员招手,无人理睬,叫买单时却是服务员积极的时候,离开时,听不到一句欢送的声音。这样的店您说能经营久吗?