2023年,很多餐饮店的菜单上都提到了多巴胺这个词,它次出现在时尚心理学家道恩·卡伦写的《穿出好的人生》 里。通过在服装中使用积极的亮色,来调动出和人的大脑释放出多巴胺时一样的感觉:愉悦、积极和治愈。刚好符合了很多正默默忍受压力、焦虑和内耗的人们的情绪需求,为他们带来了正迫切需要的情绪价值。也正在被火锅餐饮演变成一种色彩、符号。如海底捞的多巴胺美甲、刘口水耙牛肉火锅的多巴胺饮品、季季红的多巴胺场景。
火锅新物种层出不穷,共性是“快”近,上海街头惊现火锅新物种——杯装火锅,不仅线下实体店接连开出,已有品牌开到86家店,而且该物种在外卖平台上也销量突涨,月销量3000+、5000+的比比皆是。有人问了,杯装火锅和两年阵风的火锅杯啥区别呢?
一、名字上改头换面,不再叫“火锅杯”,而是统一叫“杯装火锅”。
二、杯装火锅产品更加贴近火锅品类,从锅底到蘸料,保留了火锅有识别度的部分。
三、杯装火锅除了纯外卖门店,也开出了不少街边店、商场店。
低成本开店,小模型成,我们换个思考方式,盘点今年爆火的类火锅,像冒烤鸭、砂锅、火锅米线等,不难发现,它们的共性是标准化程度相对较高,制作方法相对简单,因此一个小型门店对于人力的度要求相对低,且需要的员工数量较少,通常在3~5人之间。同样的逻辑,在当下的大环境下,投资者兜里也没钱了,所以无论是小白创业,还是老饕入局,他们都会选择投资较轻、模式较为灵活的项目,有业内人士预测,小餐饮模式在未来两到三年或将成主流投资。但并不意味着大店就不能做,只不过它们的投资更重,回本周期更长,承担的风险较高。
“瀑布”系列主抓份量感,呈现暴力美学。去年的千丝系列余韵尚在,今年的“瀑布”系列又横空出世,它没在原材料以及复合口味上做创新,主要围绕份量、超级性价比做文章。提到“瀑布”,我们想到的就是“飞流直下”“壮观”,此系列也是如此,出品、摆盘“暴力美学”,一下子就能抓住眼球。
瀑布土豆片
许多店都上新了这款产品,一指宽度,切得薄如蝉翼的土豆片起码3米长,许多顾客感叹“得站在板凳上才能一口气吃完”,因为薄,烫煮时间也短,沾满红油捞起,视觉冲击力很大。在此基础上,窗花藕片、鱼网土豆也是同样原理,不过大家还是对瀑布土豆片的接受度更高。
熊猫元素
在新中式系列中,“熊猫”是被运用频率特别高的一种元素,一方面,它与火锅一样,和川渝紧紧绑定;另一方面,今年熊猫界顶流女“花花”频上热搜,让它更加出圈。我们能看到熊猫竹面、抱抱竹奶茶、熊猫甜品、熊猫牛油等不断出现。
茶元素
一方面,川渝一直有喝盖碗茶的传统;另一方面,火锅+茶馆也在不断走红,使得这类元素产品更具文化和地域特色。之前盖碗多用于九宫格、六宫格之类的小份菜,今年的盖碗已用于主要产品中。比如盖碗茶千层肚、盖碗丸子、茉莉茶香虾滑等。