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打造菜品的特性
店面的颜值很重要，而菜品的颜值也不能少。拥有高颜值的菜品，能瞬间提升菜品本身的价值，同时提高火锅店的档次。这也就是人们常说的“始于颜值，终于味道”，没有好看的外表，客人怎么会点这道菜呢?
而这里所说的菜品颜值即指的菜品的特性，要想打造菜品的特性，可以尝试将不同的食材混搭、定制精巧有趣的餐具，或者脑洞大开对菜品进行造型，让你的菜“活”起来，自然分分钟出众。

酸菜鱼快餐市场到底有多火，上述数据已经可以窥见一斑：一方面，走中低端价格路线、主打酸菜鱼快餐的门店数量占比，另一方面，酸菜鱼快餐的消费市场正在不断渗透，从一二线城市逐渐向三四五线城市下沉，在全国各级别城市都有广阔的市场。

从正餐到快餐，酸菜鱼的消费场景明显发生了变化。传统的酸菜鱼正餐一般“按条论斤”现杀现做，份量比较大，适合2人以上的朋友聚会、宴请和家庭用餐等，平均下来人均消费价格也比较高。酸菜鱼快餐基本上反其道而行，主打“小份制、标准化、平民化”，强调出餐效率，在生活节奏日益加快的今天，更能满足单人、双人如上班族等群体的日常高频用餐需求。

“有山有水有江湖，有情有义有兄弟，不麻不辣不火锅，不热不闹不重庆！”重庆，一座山连着水，水绕着山的城市。浓浓的雾气久久弥漫着这座有活力的山城，使得它犹如一个带着面纱的少女，既神秘又充满着无尽的诱惑力。处处充满魔幻的建筑，如何不让人神往？不管是十三层楼高的人行天桥，还是的入户轻轨，亦或是九曲十八弯的旋转公路，以及屋顶跑汽车的马路和“潮起潮落”的波浪形公路，无一不让人发出一阵阵惊叹的声音！

“一碗小面， 二两刚好，三种味道， 四方来要，五张凳子， 六个人吃，七种调料 ，八勺辣椒。面硬点，菜多点，汤满点，搞快点……”重庆人对重庆小面的喜爱完全不亚于火锅，甚至更胜！
重庆人一天中全新的生活，从早餐中的一碗小面开始。一碗看似简单的重庆小面，却有着特别多的讲究。重庆小面有红汤和清汤之分，红汤讲究汤色要红亮，味道要浓郁，要够麻够辣；而清汤，则讲究汤色要乳白，味道要清淡，要够鲜够香。而它的酱料更是丰富，有仅以葱、姜、蒜、酱、醋、辣等调味的素面，也有以牛肉、肥肠、排骨、豌豆杂酱等为辅料的豪华浇头面条。有“重庆小面灵魂”之称的佐料也是相当之多样，有榨菜丁、酱油、姜末、蒜末、油辣子、猪油、花椒面、香葱、香菜、花生碎、熟芝麻等。

一碗小小的酸辣粉，也有它不为人知的历史。
三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后，桃园的主人为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄连在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”了。